MANIPULADOR DE ALIMENTOS_______________________

Indice________________________________________


• 01: INTRODUCCIÓN
Conceptos básicos sobre los alimentos
Conceptos básicos sobre la manipulación de alimentos
Obligaciones básicas de los manipuladores de alimentos
Normativas reguladoras de la manipulación de alimentos

• 02: LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conceptos básicos sobre contaminación y alteración de alimentos
Los microorganismos y los alimentos
Factores que afectan a la reproducción de microorganismos
Operaciones básicas para evitar la presencia de microorganismos
La contaminación cruzada

• 03: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Introducción
Intoxicaciones y toxiinfecciones
Los portadores de microorganismos
La prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

• 04: LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Técnicas de conservación
El cocinado también es una técnica de conservación

• 05: PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Normas de higiene personal
Normas para la recepción de materias primas
Normas para el almacenamiento de materias primas
Normas para la manipulación de materias primas

• 06: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES Y UTENSILIOS
Introducción
Limpieza y desinfección
Desratización y desinsectación

• 07: MÉTODOS DE AUTOCONTROL
Introducción
Presentación de la empresa
El Plan General de Higiene
El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)